Crème pâtissière

Douce, onctueuse et parfumée à la vanille, la crème pâtissière garnit nos éclairs, tartes aux fruits et millefeuilles avec une générosité irrésistible. C’est une base incontournable à maîtriser.

Ingrédients :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille (ou extrait)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre

Préparation :

Infuser le lait : Chauffez le lait avec la vanille fendue et grattée. Laissez infuser quelques minutes hors du feu.

Blanchir les œufs : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée.

Tempérer : Versez une petite quantité de lait chaud sur le mélange œufs/sucre pour éviter la coagulation. Fouettez, puis reversez dans la casserole.

Cuisson : Faites épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de fouetter. À ébullition, continuez à cuire 1 min pour enlever le goût de farine.

Ajouter le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Astuce :

Si vous souhaitez une crème très lisse, mixez-la au mixeur plongeant juste après cuisson, avant de la filmer. Cela rendra la texture encore plus fine et soyeuse, comme en boulangerie.