Croustillant surfin

Le praliné croustillant est une délicieuse gourmandise qui allie la douceur du praliné et de la pâte de noisette à la texture croquante de la Crispaillette. Recouvert de couverture chocolat au lait, chaque bouchée est une explosion  de saveurs.

Ingrédients

• 383 g de praliné
• 66 g de pâte de noisette
• 110 g de couverture lait
• 30 g de beurre de cacao
• 100 g de brisure de crêpe dentelle

Procédé de Fabrication

Praliné Croustillant :

Mettre au point la couverture chocolat Signature lait avec 30 g de beurre de cacao.

Ajouter le praliné (383,33 g) et la pâte de noisette (66,67 g) à une température de 18-20°C.

Mélanger correctement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter 100 g de Crispaillette et bien incorporer.

Couler le mélange dans un cadre de 33 x 33 cm pour le laisser prendre.

Montage :

Après 12 heures de cristallisation, chablonner le dessous et le dessus du cadre avec du chocolat tempéré.

Découper en bonbons carrés de 22,5 mm de côté à l’aide d’une guitare.

Enrober chaque bonbon de couverture chocolat au lait Signature.

Astuce :

Pour obtenir un bon résultat, il est important de tempérer correctement la couverture au chocolat et de bien mélanger les ingrédients. Le temps de cristallisation est essentiel pour que la texture du praliné croustillant soit parfaite avant de le découper. Assurez-vous de laisser reposer le mélange suffisamment longtemps pour une cristallisation optimale.