Réussir sa crème chantilly

La chantilly, c’est la touche finale qui sublime toutes les pâtisseries ! Gâteaux, verrines, tartes ou entremets, elle apporte douceur, volume et élégance. Pourtant, il suffit d’un petit écart pour la rater. Voici les secrets pour réussir sa chantilly. 

Tout doit être bien froid

La clé du succès : la crème, le bol et les fouets doivent être très froids. Mettez-les au réfrigérateur (voire au congélateur quelques minutes avant). La crème montera plus facilement et gardera une belle tenue.

Choisis la bonne crème

Utilisez une crème entière à 30–35 % de matière grasse minimum. Une crème allégée ne montera pas ou retombera rapidement.

Ajouter le sucre au bon moment

Incorporez le sucre (glace de préférence) quand la crème commence à épaissir. Cela aide à stabiliser la texture sans la faire retomber.