Amandine à la pistache

Classique de la pâtisserie française, l’amandine se réinvente ici dans une version plus originale et intensément parfumée. La douceur de la pistache apporte une touche de caractère et de modernité à ce dessert intemporel.

Ingrédients :

Pâte sucrée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre doux froid

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Crème de pistache

• 100 g de beurre doux mou

• 100 g de sucre

• 100 g de poudre de pistache

• 2 œufs

• 20 g de farine

• 1 c. à café d’extrait de pistache (facultatif)

Garniture

• 2 à 3 poires

• Pistaches concassées (pour le décor
  

Préparation : 

Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h au frais.

Foncer le moule
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et réservez au réfrigérateur.

Réaliser la crème de pistache
Crémez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre de pistache, la farine et l’extrait de pistache.

Monter la tarte
Versez la crème de pistache sur le fond de tarte. Disposez les fruits coupés en lamelles.

Cuisson
Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.

Finition
Laissez tiédir, parsemez de pistaches concassées et saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.

Astuce :

Pour une saveur encore plus intense, torréfiez légèrement la poudre de pistache avant de l’incorporer à la crème.