Tarte au citron meringuée

Acidulée, fondante et joliment meringuée, cette tarte au citron est un vrai jeu d’équilibre entre douceur et fraîcheur. Un incontournable en pâtisserie !

Ingrédients :

Pour 1 tarte :

• 1 pâte sablée
• 3 œufs + 2 jaunes
• 150 g de sucre
• 15 g de maïzena
• 120 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
• Zeste d’1 citron
• 80 g de beurre
• Meringue : 2 blancs d’œufs + 100 g de sucre

Préparation :

Cuire le fond de tarte : comme pour la tarte aux fruits.

Préparer la crème au citron : Fouettez œufs, sucre, maïzena, jus et zeste. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement, puis incorporez le beurre. Versez dans le fond de tarte refroidi.

Réaliser la meringue : Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.

Dresser et gratiner : Pochez ou étalez la meringue sur la tarte, puis dorez-la au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.

Astuce  :

Pour une meringue bien brillante et stable, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au moment de monter les blancs.