Tarte aux pommes

La tarte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française : fine, fruitée et légèrement caramélisée. Elle met à l’honneur la simplicité des bons produits et le plaisir du fait-maison.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou pâte sablée (voir recettes de base)
• 3 à 4 pommes (type Golden, Elstar, Boskoop ou Reine des reinettes)
• 2 c. à soupe de compote de pommes 
• 20 g de cassonade
• 20 g de beurre doux
• Cannelle (facultatif)
• Confiture d’abricot ou nappage neutre pour la brillance

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Foncez votre moule avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.

Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles régulières.

Étalez la compote dans le fond de tarte. Cela apporte du moelleux et de la gourmandise.

Disposez les lamelles de pomme joliment en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement.

Parsemez de sucre roux, de petits morceaux de beurre et éventuellement d’un peu de cannelle.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.

Finition brillante : à la sortie du four, badigeonnez les pommes avec un peu de confiture d’abricot tiédie ou de nappage neutre.

Astuce :

Pour plus de saveur, ajoute une fine couche de poudre d’amande ou de spéculoos émiettés entre la compote et les pommes : cela absorbe le jus et donne une base gourmande sans détremper la pâte.